​山奈介紹

山奈或三奈、沙薑，其印尼文稱之為Kencur，學名為 Kaempferia galanga ，多數台灣人也許對山柰的認識不如對黃薑普遍，甚至對此名稱感到生疏，其實，山柰也是中藥材料之一，一般常用於魯菜與丁香、肉桂、生薑、八角等一同調配，以增進口感，加強食欲。

有關山柰的用途，李時珍在《本草綱目》寫道：「暖中辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂。」山柰可預防腸胃疾病的產生，尤其在潮濕之地，各種病菌易生長，使人體受到影響，容易腹瀉。

山柰適合生長於溫暖、濕潤的環境、陽光充足，對土壤要求不多，只要排水良好的地方即可種植，在中國大陸東南沿海雲南、廣東、廣西等地，以及印尼、越南、泰國都有生產。在印尼，山柰是調製沙嗲、蔬菜莎拉醬的必備材料，少了山柰口感不佳，香味不足。巴里島人，還利用山柰調製成藥草浴，藉此改善腰酸背痛的症狀。

山奈的主要成份為揮發油，內有龍腦、對甲氧基桂皮酸乙酯、莰烯、山柰素，蛋白質、澱粉、黏液質等，除治療腹瀉、急性腸胃炎、消化不良、加強食欲外，山柰還可治各種疼痛包括牙痛、腰酸背痛、傷風等。