吃健康
長久以來，台灣是甘蔗重要產地，國人習慣食用庶糖製成的砂糖、白糖、冰糖、黑糖，對其他糖類顯得陌生。但隨著糖尿病、肥胖、心血管疾病日益嚴重，醫學界開始提倡低升糖指數( GI, Glycemic Index)飲食。
在此趨勢下，世人開始注意到低升糖指數的椰糖(Coconut sugar)。椰糖，是由椰子花汁液萃取出來的糖份，它是印尼等東南亞國家最主要的食糖。椰糖的升糖指數相較於其他糖類低，近年歐美國家興起以椰糖取代庶糖等糖類的健康趨勢。
椰糖(Coconut sugar)，又稱椰子糖，它是由椰子花汁液萃取出來的糖份，盛產於印尼等東南亞熱帶地區。椰糖是東南亞國家最主要的食糖，去過當地旅遊的人大多會品嚐到用椰糖做的甜點、飲料。椰糖呈棕色，有粉粒狀、塊狀、圓柱狀，帶有類似焦糖的香味，甜爽順口。（Photo by By Romain Behar）
椰糖過去主要供東南亞內銷使用，但近年低升糖指數( GI, Glycemic Index)飲食受到重視，椰糖的升糖指數相較於其他糖類低，因此椰糖近年深受歐美國家歡迎，國外需求日益增加，興起以椰糖取代庶等糖類的健康趨勢。
說到椰子的用途，除了大家最熟悉的椰子水可以解渴降火氣之外，妳知道椰子還有養顏美容的效果嗎？
椰子是椰子樹的果實，外層是纖維殼，內含可食的厚肉質。新鮮的椰子，有透明液體，叫做椰子水。在印尼、菲律賓，椰子通常被稱為「生命之樹」。印度人們稱椰樹為「Kalpa Vriksha」，「萬能之樹」之意。在馬來語，指椰子為pokok seribu（千用途之樹）。
台灣人到市場買椰子，大多請攤商將椰子水倒進瓶子，或是將椰子開洞插吸管喝，喝完就把椰子扔了。實在可惜！殊不知，椰子裡最具營養價值就是椰子果肉。（Photo by Alex Masters）
不過，這不能怪國人不識貨，而是椰子果肉（以下簡稱椰肉）要剖開堅硬椰子才能取得，剖椰子不是件簡單的事，需要一些技巧才能順利剖開，因此國人對椰肉認識不多。椰肉為椰子內層的白色膠狀胚乳構成，胚乳是椰子水的沉積物，當椰子愈成熟時，椰子水會愈少，胚乳則變得愈有纖維質及厚實。
避免便秘，除要多喝水，盡量多運動、散步，最重要的是要攝取足夠的膳食纖維。膳食纖維主要來源是蔬菜水果，但有些人偏偏就是不愛吃蔬菜，飲食不均衡因此造成攝取纖維素不足。有人是因為上班不方便吃水果，也有些人有心吃水果，還特別利用上班休息時間去買水果，但一天上班累壞了，回到家就沒有體力削水果，久而久之，造成膳食纖維攝取不足。
如果妳有這樣的困擾，其實可以多吃未過度加工的天然乾果類食品。乾果免洗免削免切，隨時都能吃。尤其粉領上班族嘴饞常愛吃些沒營養又高熱量的垃圾零食來解壓，長期下來反而造成健康負擔，如果能改吃乾果，會是健康又解壓的好選擇。
教科書告訴我們，早餐是一天三餐裡最重要的一餐。但現實世界裡，多數人的早餐卻是最隨便的一餐。
改變的時刻到了！早餐是改變飲食的最佳時機，因為早餐吃得健康，好的開始就是成功的一半。其實，改變不難，只要多加攝取低「升糖指數」（低GI）的食物。腰果等堅果類食物有豐富的非水溶性膳食纖維，不僅是低GI食物的代表，也是被營養學界公認的「十大營養食物」之一。
腰果（Cashew Nut），又稱雞腰果、介壽果，堅果呈腎形，味道香甜，口感清脆。腰果與核桃、扁桃、榛子併稱為世界四大乾果，其用途極廣，可當零嘴、製作腰果巧克力，或製成香濃的抹醬。
腰果蛋白質含量達21%（是一般穀類作物的2倍之多），含油率40%，還有豐富的維他命A、B1、B2、B6及酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質，有預防心血管疾病、減緩骨質疏鬆、保護關節、增加乳汁、補充體力、消除疲勞等益處。